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LE BON GOÛT QUÉBECOIS

NOTHING ELSE

et

À PROPOS DES HUÎTRES OLD HARRY

​ÎLES-DE-LA-MADELEINE, QUÉBEC

Depuis les 50 dernières années, la consommation mondiale de poissons et fruits de mer s’est accrue d’année en année jusqu’à pratiquement doubler.

 

De la mise à l’eau jusqu'au « shuck » de l’huître, tout sera réinventé !

La vision de l’entreprise est de faire rayonner le Québec et sa relève entrepreneuriale en mariculture et par ricochet les Iles-de-la-Madeleine et ses richesses.

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LE NAISSAIN D'HUÎTRE

 La vie d'une huître Old Harry commence début juin lorsque celle-ci arrive sur l'île par avion. Emballées dans une petite boîte, des centaines de milliers de naissains d'huître de la taille d’un bout de petit doigt s’y retrouvent.

À moins d’un quart de pouce, elles sont prêtes à débuter leur croissance dans les eaux pures et cristallines des Îles-de-la-Madeleine.

Au fur et à mesure que les huîtres grandissent, elles sont triées, nettoyées et transportées dans des cages à plus grands maillages.

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 Après une première année de croissance, elles sont prêtes à être déplacées sur le côté Est de notre site aquacole.

Maintenant dans une cage à plus grand maillage, les huîtres se retrouvent avec beaucoup plus d'espace et un plus grand apport en eau et nourritures. Ces huîtres sont continuellement soumises à un processus de nettoyage et de tri pour obtenir des conditions de croissance optimales.

LA CROISSANCE DU STOCK D'HUÎTRE

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LE
TRIAGE DES CAGES D'ÉLEVAGE

Durant les 3 prochaines années, chacun des mollusques sera sorti de l’eau et entretenu à la main. Un des processus clé dans leur croissance est le tri par « tumbling ». 

Cette trieuse permet non seulement de trier les huîtres par grandeur, mais aussi de briser les franges de repousse. Ceci permet non seulement de favoriser la croissance en chair et épaisseur ; il permet d’obtenir une coquille solide et une forme profonde et ronde prisée.

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 Après avoir été lavée, chaque huître est inspectée à la main et emballée dans leurs boîtes respectives. Les Huîtres Old Harry espère que le temps et le soin investis dans la culture de ses huîtres se transposeront dans la dégustation de celles-ci. Vous y découvrirez donc une huître creuse et charnue à un goût “québécois” unique ayant la parfaite balance entre le goût salé des Îles-de-la-Madeleine et une saveur Umami élaborée.

LA MISE EN MARCHÉ DE L'HUÎTRE
OLD HARRY

NOTRE EMPLACEMENT

Les eaux cristallines et riches en nutriments des Îles-de-la-Madeleine se déversent dans la baie de Old Harry. Grâce aux marées, le renouvèlement des eaux maintient une salinité élevée et une alimentation saine pour les huîtres. À l’est de notre ferme ostréicole se trouve le site historique de la Grande Échouerie, une plage s’étendant sur plus de 10 kilomètres et où venait s’y échouer près de 2 millions de morse à l’époque des grands colonisateurs. Un milieu naturel intact possédant une histoire bien conservée.

 

Le golfe du Saint-Laurent vient se déverser dans la lagune de Grande-Entrée qui elle alimente la baie de Old Harry. Notre ferme fait donc partie d’un immense écosystème où l’on retrouve des homards, des crabes, des moules, plusieurs poissons, des phoques et depuis 2018 des huîtres de l’Atlantique.

 

Cultivées en utilisant un mélange de techniques ostréicoles australiennes et françaises, nos cages flottantes offrent un apport constant en eau et nutriments à nos huîtres. Suspendues en surface sur une filière de 110 mètres, ces cages australiennes cylindriques secouent constamment nos huîtres grâce aux vents et marées. En constant mouvement, les huîtres développent davantage leur muscle et leur chair d’où leur forme creuse tant recherchée.

 

Un programme de séchage et de culbutage bi-mensuel rigoureux leur permettent de se débarrasser de toute espèce envahissante et de développer une coque plus épaisse et propre et un gros muscle adducteur.

NOS VALEURS

La qualité de nos produits et la satisfaction de nos clients sont nos objectifs numéro 1.

 

A chaque étape de leur élevage, nos huîtres sont contrôlées minutieusement selon les normes de sécurité alimentaire en vigueur. Chaque semaine, notre équipe s’assure de leur qualité et de suivre les instructions des différents ministères.

Tradition et modernité sont nos deux principes directeurs : si la culture de nos huîtres s’effectue à la main, perpétuant les gestes et les méthodes artisanales développées par nos aînés, elle est encadrée par un suivi rigoureux s’appuyant sur les connaissances biologiques et environnementales les plus pointues.

 

Fiers de proposer une production la plus québécoise possible, nous sommes soucieux d’en garantir l’origine à nos clients. C’est pourquoi nous nous engageons à commercialiser uniquement les huitres élevées par nos soins sur notre parc aquacole.

PRIX ET DISTINCTIONS

- G20 YEA FUKUOKA JAPON - 

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Invité à la Délégation canadienne pour la Jeunesse Entrepreneuriale

Futurpreneur Canada a selectionné 30 jeunes entrepreneurs parmi les meilleurs et les plus brillants, pour

représenter le Canada au Sommet de l’Alliance des jeunes entrepreneurs du G20 YEA 2019 à Fukuoka, au Japon. Notre équipe a eu l’occasion de rencontrer plusieurs grand joueurs de l’industrie de l’aquaculture japonaise ainsi que dans le distribution de fruits de mer au niveau international.

- GRAND GAGNANT BOURSE D'HONNEUR 2019  -

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Ministère de l’Économie et de l’Innovation MEI

Les Huîtres Old Harry ont remporté la bourse d’honneur pour le territoire de Gaspésie-Iles de la Madeleine.

Remis aux entreprises originales et innovantes elle récompense leurs entrepreneurs ayant un plan des opération et de marketing exemplaires.

- GRAND GAGNANT DU DÉFI OSENTREPRENDRE 2018 - 

 

Lauréat National et Régional 2018

"L’entreprise mise sur une technique innovante de culture d’huîtres et sur le développement durable pour sa nouvelle ferme ostréicole aux Îles-de-la-Madeleine qui offrira un produit unique destiné aux marchés québécois et international. Le mariage d’un style de vie, d’une passion et d’une vision du monde en font une entreprise rafraîchissante."

- Jury, Défi Osentreprendre 2018